Zutaten für 12 Fladen
50 g frische Hefe
150 g Butter
400 ml Milch
2 TL Hirschhornsalz
½ TL Salz
150 ml heller Sirup
45 g Zucker
300 g Weizenmehl (Type 1050)
200 g Roggenmehl (Type 1150)
500 g Weizenmehl (Type 550)
So gehts
Die Hefe in eine Schüssel bröckeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und dabei Milch, 400 ml Wasser, Hirschhornsalz und Salz hinzufügen. Die leicht erwärmte Flüssigkeit über die Hefe gießen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Sirup und Zucker hinzufügen. Die Mehlsorten mischen und nach und nach in die Flüssigkeit einrühren. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech in die mittlere Schiene des Ofens schieben und diesen auf 250 °C erhitzen. Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen in 12 Stücke aufteilen. Die Teigstücke zu dünnen, runden Fladen von 2–3 mm Dicke ausrollen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen.
Die Fladen nacheinander einzeln auf dem heißen Blech 3–4 Minuten backen. Anschließend die Brote zum Auskühlen stapeln, dabei jeweils ein Geschirrtuch dazwischenlegen. Das weiche Fladenbrot kann problemlos eingefroren werden. Dafür faltet man es frisch gebacken zu Vierteln, so passt es leichter in den Gefrierbeutel.
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Herausgeber: BusseSeewald; 1. Edition (12. Juni 2024)
ISBN: 978-3735853424
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