"Das ganze Jahr im Glas" ist eines meiner neuen Lieblingsbücher, denn ich liebe es, einen kleinen Vorrat an süßen und sauren Beilagen immer griffbereit zu haben. So wird jedes Käsebrot ein kulinarischer Leckerbissen.
Das Buch begleitet dich Woche für Woche durch das Jahr und zeigt dir, wie du frische Zutaten in köstliche Konserven verwandeln kannst. Von süßen Marmeladen und Gelees bis hin zu herzhaften Chutneys und eingelegtem Gemüse bietet das Buch eine Fülle von Ideen, um saisonale Ernten zu bewahren und das ganze Jahr über zu genießen. Jedes Rezept ist detailliert beschrieben und enthält nützliche Tipps zur Vorbereitung, Verarbeitung und Lagerung, damit auch Einmachanfänger erfolgreich ihre eigenen Vorräte anlegen können. Ideal für alle, die Wert auf hausgemachte Köstlichkeiten legen und nachhaltige Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln suchen.
Rezept: Bergamotte-Tonic-Sirup
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1 l Wasser
2 EL grob zerstoßene Chinarinde
1 frische Bio-Bergamotte
1 frische Bio-Blutorange
1 frische Bio-Limette
700 g Zucker
Wasser, Chinarinde sowie Saft und Schale der Zitrusfrüchte in einem Topf aufkochen und 20 Minuten köcheln.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Mischung hineingießen und abtropfen lassen. Man kann auch einen Kaffeefilter verwenden, doch meiner Erfahrung nach bringt ein sauberes Tuch genauso feine Ergebnisse wie ein Papierfilter, und die Flüssigkeit läuft etwas schneller durch. Bitte nicht erschrecken, falls Sie die Mischung zwischendurch probieren, denn das Ganze ist sehr bitter, bevor der Zucker zugefügt wird.
Zucker und abgeseihte Flüssigkeit aufkochen und kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann in eine vorbereitete Flasche abfüllen, aus der man möglichst tropffrei ausgießen kann. In den Kühlschrank stellen.
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