Ragù alla Bolognese stammt aus der Region Emilia-Romagna, dem kulinarischen Herzen Italiens, und ist eines der bekanntesten und geschätztesten Gerichte des Landes. Ursprünglich aus Bologna, der Heimat der herzhaften Küche, repräsentiert dieses Ragù die Essenz von traditionellem italienischem Soul Food. Es ist eine Speise, die Zeit und Geduld erfordert, aber mit reichhaltigen, tiefen Aromen belohnt. Die langsam gekochte Fleischsauce, kombiniert mit frischen Tagliatelle, ist das perfekte Wohlfühlgericht – warm, beruhigend und voller Geschmack. Dieses Rezept verkörpert die Kunst der einfachen, aber meisterhaft zubereiteten Küche, die die Seele nährt und jeden Bissen zu einem wahren Genuss macht. Buon appetito!
Hier ist ein klassisches, authentisches Rezept für Ragù alla Bolognese, wie es traditionell in Bologna zubereitet wird
Zutaten (für 4-6 Personen)
- 300 g Rinderhackfleisch (grob gewolft)
- 150 g Pancetta (oder Speck), fein gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Selleriestange, fein gehackt
- 1 Glas trockener Weißwein (ca. 150 ml)
- 200 ml Milch oder Sahne
- 400 g passierte Tomaten oder 800 g frische Tomaten
- 250 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer, Zucker nach Geschmack
- Optional: 1 kleines Lorbeerblatt
Zubereitung
Die Basis vorbereiten: Erhitze in einem großen, tiefen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelte Pancetta hinzu und brate sie, bis sie schön knusprig ist.
Das Gemüse anschwitzen: Füge die fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Schwitze alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich wird und eine leichte Bräunung aufweist. Das dauert etwa 10 Minuten.
Das Fleisch anbraten: Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es an, bis es leicht gebräunt ist. Zerteile es dabei mit einem Kochlöffel, sodass es krümelig wird. Achte darauf, dass das Fleisch gut durchgebraten ist.
Wein hinzufügen: Lösche das Ragù mit dem Weißwein ab. Lass den Wein bei mittlerer Hitze einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Tomaten und Brühe hinzufügen: Gib nun die passierten Tomaten oder das Tomatenmark hinzu und rühre gut um. Füge die Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen.
Langsam köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrig und lass das Ragù mindestens 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln. Rühre dabei gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, damit das Ragù nicht zu dick wird. Traditionell wird das Ragù sehr langsam und lange gekocht, um alle Aromen zu entwickeln.
Milch oder Sahne einrühren: Nach 2 Stunden gibst du die Milch oder Sahne hinzu. Das macht das Ragù weicher und mildert die Säure der Tomaten. Lass es weitere 30 Minuten köcheln, bis das Ragù eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Optional kannst du ein kleines Lorbeerblatt hinzugeben, um das Aroma zu intensivieren, entferne es aber vor dem Servieren.
Serviertipps
Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit frischen Tagliatelle serviert, aber auch andere breite Nudelsorten wie Pappardelle oder Fettuccine eignen sich gut.
Zum Servieren frischen Parmigiano Reggiano über die Pasta reiben. In Italien wird Ragù alla Bolognese niemals mit Spaghetti serviert – die Bolognesen bevorzugen Pasta, die die Sauce besser aufnimmt.
