Es gibt Rezepte, die tief in der sächsischen Backtradition verwurzelt sind – und der Kartoffelkuchen gehört definitiv dazu. Ähnlich wie der berühmte Dresdner Christstollen entstand auch dieser Kuchen aus der Idee, einfache, regionale Zutaten sinnvoll zu nutzen und etwas Besonderes daraus zu machen. Während der Stollen als festliches Weihnachtsgebäck überall bekannt wurde, blieb der Kartoffelkuchen eher ein regionaler Schatz: ein saftiger Hefekuchen, dessen Geheimnis in den weich gekochten, geriebenen Kartoffeln liegt. Sie sorgen für eine luftige, gleichzeitig wunderbar zarte Krume und machen den Kuchen lange frisch. Perfekt für gemütliche Nachmittage, für die Adventszeit.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 40 g frische Hefe
- 130 g Zucker
- 250 ml Milch
- 300 g gekochte, geriebene Kartoffeln
- 100 g Rosinen (am besten 1 Tag vorher mit einem Schuss Rum einlegen)
- 60 g gehackte, süße Mandeln
- 15 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- Schale einer Zitrone (abgerieben)
- 5 g Salz
- 125 g Butter (ausschließlich für den Belag)
- 150 g Zucker + Zimt (für den Belag)
Zubereitung
Vorteig ansetzen: Milch leicht erwärmen (lauwarm). Die frische Hefe in der Milch mit 130 g Zucker auflösen und mit etwa 100–150 g Mehl verrühren, bis ein homogener Vorteig entsteht. Den Vorteig an einem warmen Ort stehen lassen, bis er beginnt zu arbeiten.
Teig fertigstellen: Die restlichen Zutaten — geriebene Kartoffeln, eingelegte Rosinen, gehackte Mandeln, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und das übrige Mehl — zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ca. 45–60 Minuten).
Teig ausrollen: Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und auf ein gefettetes Backblech etwa 7 mm dick ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Belag vorbereiten: Die Hälfte der Butter schmelzen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Danach mit einem Löffel oder Finger kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Die restliche Butter in kleinen Flocken (Stückchen) über den Teig verteilen.
Zuckerkruste: Großzügig mit der Mischung aus 150 g Zucker und Zimt bestreuen. Den belegten Teig nochmals ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen backen: bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten (bei Umluft ca. 200 °C etwa 20 Minuten), bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben warm oder lauwarm servieren. Happy making und guten Appetit!
