Es gibt kaum etwas, das mehr nach Spätsommer schmeckt als frisch zubereitete Pflaumenknödel. Diese süßen, zarten Knödel mit ihrem saftigen Kern aus reifen Pflaumen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück kulinarische Nostalgie. Sie erinnern an warme Nachmittage in Großmutters Küche, wo der Duft von Pflaumen und Zimt durch die Räume zog. Die Kombination aus der weichen, buttrigen Teighülle und der süß-säuerlichen Fruchtfüllung macht diese Knödel zu einem unwiderstehlichen Dessert oder einer besonderen Hauptspeise.
Zutaten für 12 Knödel
- 25-30 reife Pflaumen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 50 g Grieß
- 1 Ei
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- 12 Würfelzucker (zum Füllen)
- 50 g Butter für Braune Butter
- Zucker (nach Geschmack)
- Zimt (nach Geschmack)
Zubereitung
Pflaumensoße kochen: Alle Pflaumen, bis auf 12 Stück für die Knödel, halbieren und mit etwas Wasser langsam zu einer fruchtigen Soße aufkochen lassen. Mit Zucker abschmecken.
Kartoffelteig vorbereiten: Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
Teig herstellen: Die abgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei, Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Pflaumen füllen: Die Pflaumen waschen und entkernen, dabei den Kern vorsichtig herausdrehen. In die Mitte jeder Pflaume einen Würfelzucker legen.
Knödel formen: Den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und flachdrücken. Eine Pflaume in die Mitte legen, den Teig darum schließen und zu einem glatten Knödel formen.
Knödel kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Braune Butter vorbereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen. Lass die Butter bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis der Schaum sich wieder auf dem Boden absetzt und die Butter langsam karamellisiert und eine goldbraune Farbe annimmt.
Servieren: Die Pflaumenknödel warm mit brauner Butter, Pflaumensoße und Zimt und Zucker servieren.
Guten Appetit! Diese Knödel sind ein wunderbares spätsommerliches Dessert oder eine süße Hauptspeise.
