Wenn die Spargelsaison beginnt, darf eine cremige Spargelsuppe nicht fehlen. Sie ist schnell gemacht aber trotzdem oberlecker – und bringt dir als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit jedem Löffel dieses besondere Frühlingsgefühl nach Hause. Wichtig: unbedingt mit frischem, regionalem Spargel zubereiten. Also ran an den Sparschäler und losgekocht!
Rezept für eine unvergleichbare Spargelsuppe
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g weißer Spargel
- 1 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Sahne (oder Pflanzensahne)
- 2 Eigelb
- Weißwein
- Frisch (!) gemahlene Muskatnuss
- Schnittlauch zum Garnieren
So geht's
Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargelsud kochen: Spargelstücke in 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker und einem EL Butter ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Danach abseihen, den Sud auffangen und die Spargelstücke beiseitestellen.
Suppe binden: In einem Topf 2 EL Butter schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen (nicht bräunen). Jetzt langsam den heißen Spargelsud dazugeben und mit einem Schneebesen unter kräftigem Rühren die Mehlschwitze immer wieder glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Solange Spargelwasser dazugeben bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Verfeinern: Suppe von der heißem Herdplatte nehmen. Zwei Eigelb mit der Sahne verrühren und in die Suppe einrühren. Einen Schuss Weißwein dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Nun den gekochten Spargel zurück in die Suppe geben, kurz erwärmen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch servieren.
Tipp: Dazu passt geröstetes Brot. Einfach frühlingshaft gut! Guten Appetit!
