Pilze sammeln ist nicht nur eine wunderbare Möglichkeit, Zeit in der Natur zu verbringen, sondern auch eine Quelle für vielseitige, kreatives DIY-Projekte. Der Herbst ist die perfekte Saison dafür – die Wälder sind voller Pilze in den verschiedensten Formen und Farben, und Pilzsammler können ihrer Sammelleidenschaft nachgehen. Doch das Sammeln von Pilzen ist mehr als eine bloße Freizeitaktivität; es ist eine Gelegenheit, nachhaltige DIY-Ideen umzusetzen und die Verbindung zur Natur zu vertiefen.
Pilze Sammeln für kulinarische Ideen
Selbst gesammelte Pilze bringen den Wald direkt in die Küche und bieten zahlreiche Möglichkeiten, um saisonale und aromatische Gerichte zu zaubern. Hier sind einige Ideen, wie du deine Funde aus dem Wald lecker und kreativ verwenden kannst:
Pilzpfanne oder Pilzragout
Eine einfache und beliebte Möglichkeit, selbst gesammelte Pilze zuzubereiten, ist eine Pilzpfanne oder ein Pilzragout. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter wie Thymian und Petersilie in Butter oder Öl anschwitzen, die geschnittenen Pilze hinzufügen und alles gut anbraten. Etwas Sahne oder Crème fraîche dazu, und schon hast du ein köstliches Ragout, das hervorragend zu Brot, Kartoffeln oder als Beilage passt.
Pilzsuppe
Eine cremige Pilzsuppe ist besonders an kalten Tagen ein Genuss. Die Pilze werden mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter angebraten, dann mit Gemüsebrühe aufgegossen und einige Zeit geköchelt. Durch die Zugabe von Sahne oder Milch erhält die Suppe eine cremige Konsistenz. Fein pürieren und mit frischen Kräutern abschmecken – perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.
Risotto mit Waldpilzen
Pilze passen hervorragend in ein Risotto, das durch sie besonders herzhaft und aromatisch wird. Für ein Waldpilz-Risotto die Pilze anbraten und beiseitestellen. Schalotten in Butter anbraten, Reis dazugeben und mit Weißwein und Brühe langsam garen. Die Pilze am Ende unterheben und mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. So entsteht ein köstliches Gericht, das die Aromen der Pilze wunderbar zur Geltung bringt.
Pilzpasta
Selbstgemachte Pasta mit Pilzen ist ein schnell gemachtes, köstliches Gericht. Die Pilze einfach in Butter mit Knoblauch und Kräutern anbraten, dann unter frisch gekochte Pasta mischen. Ein Spritzer Weißwein und etwas Sahne oder Frischkäse sorgt für eine cremige Note. Mit Parmesan und Petersilie garnieren und genießen!
Omelette oder Rührei mit Pilzen
Für ein herzhaftes Frühstück oder eine einfache Mahlzeit kannst du Pilze in dein Omelette oder Rührei geben. Die Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter anbraten und zur Seite stellen. Die Eier verquirlen, würzen und die Pilze hinzufügen. Das Ganze in der Pfanne stocken lassen und mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Pizza mit Wildpilzen
Pizza mit Wildpilzen ist ein Highlight, das besonders gut schmeckt, wenn die Pilze frisch sind. Die gesammelten Pilze in Scheiben schneiden, kurz anbraten und auf eine Pizza geben. Kombiniert mit Zutaten wie Mozzarella, Parmesan und Kräutern kommt so der volle Geschmack der Pilze zur Geltung.
Trocknen für spätere Verwendung
Trocknen ist eine großartige Möglichkeit, Pilze länger haltbar zu machen. Besonders geeignet sind Sorten wie Steinpilze oder Maronen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und entweder im Backofen bei niedriger Temperatur (50 °C) oder an der Luft trocknen lassen. Getrocknete Pilze lassen sich später gut in Suppen, Saucen oder Eintöpfen verwenden, da sie beim Einweichen ihren Geschmack und ihre Textur zurückerhalten.
Eingelegte Pilze
Eingelegte Pilze sind ein würziger Snack und eine tolle Beilage. Dafür werden die Pilze kurz blanchiert und anschließend in eine Marinade aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen wie Lorbeer, Pfefferkörnern und Kräutern eingelegt. In sterilisierte Gläser gefüllt und kühl gelagert, halten die eingelegten Pilze mehrere Monate und bringen dir den Geschmack des Waldes in deine Vorratskammer.
Pilzbrotaufstrich
Für einen herbstlichen Brotaufstrich kannst du deine gesammelten Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann pürieren und mit Frischkäse, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Das ergibt einen cremigen, herzhaften Aufstrich, der perfekt auf Brot oder als Dip für Gemüse passt.
Wichtige Hinweise: Essbare Pilze sammeln - welche und wieviele?
Sammle nur die Pilze, die du zweifelsfrei als essbar kennst. Viele Pilze haben giftige Doppelgänger, die mit bloßem Auge schwer zu unterscheiden sind. Wenn du dir bei einem Fund nicht absolut sicher bist, solltest du unbedingt einen Pilzberater oder eine Pilzberatungsstelle aufsuchen. Einige Apotheken bieten auch eine Pilzbestimmung an. Es ist auch eine gute Idee, ein Bestimmungsbuch mit in den Wald zu nehmen oder eine zuverlässige Pilz-App zu verwenden. Denke daran: Im Zweifel wirf den Pilz lieber weg – deine Gesundheit und Sicherheit gehen immer vor!
Die Menge an Wildpilzen, die gesammelt werden darf, ist in vielen Regionen und Ländern gesetzlich geregelt, um die Pilzbestände zu schützen. In Deutschland beispielsweise ist es üblich, dass Sammler maximal ein bis zwei Kilogramm pro Person und Tag pflücken dürfen – je nach Bundesland können jedoch unterschiedliche Regelungen gelten. Dieser Grundsatz gilt nur für den privaten Bedarf; das Sammeln für den Verkauf oder gewerblichen Gebrauch ist in der Regel ohne Genehmigung untersagt.
In Naturschutzgebieten ist das Pilzesammeln häufig streng verboten oder stark eingeschränkt, um die Artenvielfalt zu bewahren. Bei Unsicherheiten lohnt sich eine Nachfrage bei der örtlichen Forstbehörde oder im Naturschutzamt.
Nächste Woche warten auf dich kreative Projekte mit Pilzen.
Gesammelte Pilze, die du NICHT zweifelsfrei als essbar erkennst, kannst du für viele andere kreative Ideen verwenden. Nächste Woche erzähle ich dir dazu mehr.
