Die sizilianische Orangenmarmelade bringt den sonnigen Geschmack Italiens direkt auf den Frühstückstisch. Mit ihrem intensiven Aroma und der natürlichen Süße der Orangen ist sie nicht nur ein köstlicher Aufstrich, sondern auch ein Stück sizilianische Lebensfreude. Dieses Rezept fängt die Essenz der fruchtbaren Insel ein und verwandelt saftige, aromatische Orangen in eine traditionelle Delikatesse, die jede Mahlzeit bereichert.
Sizilien, eine der bedeutendsten Anbauregionen für Zitrusfrüchte, hat eine jahrhundertealte Tradition in der Kultivierung von Orangen. Die einzigartigen klimatischen Bedingungen der Insel – viel Sonne, milde Winter und reiche vulkanische Böden – fördern das Wachstum von Orangen, die für ihren intensiven Geschmack und ihre Saftigkeit berühmt sind. Seit der arabischen Besetzung Siziliens im 9. Jahrhundert, als Zitrusfrüchte auf der Insel eingeführt wurden, sind Orangen ein fester Bestandteil der Landwirtschaft und der kulinarischen Tradition der Region.
Die Kunst der Orangenmarmelade hat sich im Laufe der Jahrhunderte zu einer Spezialität entwickelt, die in Sizilien von Generation zu Generation weitergegeben wird. Bei der traditionellen Herstellung werden ausschließlich frische, hochwertige Orangen verwendet, die sorgfältig zubereitet und langsam gekocht werden. So entfalten sich die intensiven Aromen der Früchte besonders gut und die gewünschte Konsistenz der Marmelade wird erreicht. Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse, die den Geschmack und die Textur der Marmelade einzigartig machen.
Orangenmarmelade ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich, sondern auch Ausdruck der sizilianischen Lebensart. Sie steht für die Verbindung von Tradition, Natur und Genuss, die die sizilianische Küche auszeichnet. Heute ist die Marmelade ein fester Bestandteil des kulinarischen Erbes der Insel und eine Delikatesse, die den Geschmack Siziliens in die Welt trägt.
So machst du sizilianische Orangenmarmelade
Zutaten für etwa 4 kleine Gläser
- 2 kg frische, reife Orangen
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- Saft von 1 Zitrone
- Maracujasaft
- 1 TL Orangenschalen-Abrieb
- Optional: Ein Schuss Orangenlikör für ein intensiveres Aroma
Zubereitung
Die Orangen gründlich waschen, um Rückstände zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen. Die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, da sie eine bittere Note verleihen kann.
Die geschälten Orangen filitieren; den Orangensaft, der dabei abfällt, auffangen. Die Orangenfilets zusammen mit dem Schalenabrieb, dem Zitronensaft und dem Maracujasaft (insgesamt 1kg) in einen großen Topf geben und auf mittlerer wenige Hitze köcheln lassen. Alles kurz pürrieren.
Den Gelierzucker hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren für 10 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.
Um zu testen, ob die Marmelade fest wird, eine Gelierprobe durchführen: Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Geliert sie schnell, ist die Marmelade fertig.
Den Topf vom Herd nehmen und nach Belieben einen Schuss Orangenlikör einrühren, um das Aroma zu verfeinern.
Die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Gut verschließen und die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Diese traditionelle sizilianische Orangenmarmelade bringt den süßen Geschmack Siziliens direkt auf deinen Frühstückstisch – probiere sie aus und genieße den Unterschied! Happy making :)
