Alltag lecker selbstgemacht: Sauerteigbrot backen

Ein gutes Sauerteigbrot selbst zu backen ist eine wunderbare Mischung aus Geduld und Handwerk – das Ergebnis belohnt jedoch jede Minute, die du investierst. Der Duft des frisch gebackenen Brotes, die knackige Kruste und die luftig-weiche Krume mit einer leicht säuerlichen Note machen dieses Brot zu etwas ganz Besonderem. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess und gibt deinem Brot Zeit, um Aroma und Struktur zu entwickeln – perfekt für alle, die traditionelles Backen schätzen und ein Brot voller Geschmack auf dem Tisch haben möchten.

Hier ist ein klassisches Rezept für ein leckeres Sauerteigbrot – mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir ein aromatisches, knuspriges Brot mit schönem Innenleben bringt.

Rezept für Sauerteigbrot

Zutaten

• 100 g aktiver Sauerteig-Starter (frisch gefüttert und aktiv)
• 500 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
• 350 ml Wasser, lauwarm
• 12 g Salz

Zubereitung

Vermischen: In einer großen Schüssel den Sauerteig-Starter, das Mehl und das lauwarme Wasser mischen, bis sich alles zu einem groben Teig verbindet. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen (dieser Vorgang heißt „Autolyse“ und fördert die Teigstruktur).

Salz hinzufügen und kneten: Nach der Ruhezeit das Salz über den Teig streuen und vorsichtig einarbeiten. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er elastisch und glatt ist. Alternativ kannst du auch eine Knetmaschine verwenden.

Erste Gärung: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten – das stärkt den Teig und gibt ihm Struktur.

Formen und zweite Gärung: Nach der ersten Gärung den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer runden oder länglichen Form formen. In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (alternativ ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb), abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden (oder bis zu 24 Stunden) gehen lassen. Diese lange, kalte Gärung verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack.

Backen: Den Ofen auf 250°C vorheizen und einen gusseisernen Topf (oder Dutch Oven) oder Backstein mit aufheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf ein Backpapier stürzen. Die Oberfläche des Teigs nach Belieben einritzen (z.B. mit einem Kreuz oder Muster) – das sorgt für eine schöne Kruste und verhindert, dass das Brot unkontrolliert aufreißt.

Im Topf oder auf Backstein backen: Den Teig vorsichtig in den heißen Topf legen, Deckel darauf und 20 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschneiden und genießen!

Dieses Sauerteigbrot besticht durch eine knusprige Kruste und eine feine, elastische Krume mit leicht säuerlichem Aroma – ideal für herzhaftes oder süßes Topping! Happy making und happy eating :)

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