Kimchi ist ein unverzichtbares Gericht in der koreanischen und japanischen Küche, das durch seine intensive Schärfe und den komplexen Geschmack überzeugt. Es handelt sich um fermentiertes Gemüse, meist Chinakohl, das mit einer scharfen, würzigen Paste aus Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce eingerieben wird. Durch den Fermentationsprozess entwickelt Kimchi nicht nur einen tiefen, reichen Geschmack, sondern wird auch zu einer probiotischen und nährstoffreichen Beilage, die die Verdauung fördert.
Ob als Beilage, in Suppen oder als Zutat für verschiedene Gerichte – Kimchi verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note. Mit diesem einfachen Rezept kannst du dein eigenes Kimchi zu Hause herstellen und den Geschmack Koreas in deine Küche holen.
Rezept: Selbstgemachtes Kimchi
Zutaten
- 1 großer Chinakohl
- 1/4 Tasse grobes Meersalz
- 4 Tassen Wasser
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2-3 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 2 EL Fischsauce (optional für vegetarische Varianten: Sojasauce)
- 1 EL Zucker
Und so geht's
Chinakohl vorbereiten
Schneide den Chinakohl der Länge nach in Viertel und entferne den Strunk. Schneide die Kohlblätter in mundgerechte Stücke.
Vermische den Kohl in einer großen Schüssel mit dem Salz und lass ihn für etwa 2 Stunden stehen, damit er Wasser zieht. Dabei gelegentlich umrühren.
Salz entfernen
Spüle den Kohl gründlich unter fließendem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Lass den Kohl gut abtropfen.
Kimchi-Paste herstellen
In einer separaten Schüssel den Knoblauch, Ingwer, Zucker, Fischsauce und das koreanische Chilipulver zu einer Paste vermischen.
Füge die Frühlingszwiebeln und Karotten hinzu und mische alles gut durch.
Kohl marinieren
Gib den abgetropften Chinakohl in die Schüssel mit der Kimchi-Paste und mische alles gründlich, bis der Kohl gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist. Verwende am besten Einweghandschuhe, da die Paste scharf sein kann.
Fermentation
Fülle das Kimchi fest in ein steriles Einmachglas, drücke es dabei gut an, um Luftblasen zu vermeiden. Lass dabei oben im Glas etwa 2-3 cm Platz.
Verschließe das Glas locker und lasse es bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren. Öffne das Glas gelegentlich, um überschüssiges Gas entweichen zu lassen.
Lagerung
Sobald das Kimchi den gewünschten Fermentationsgrad erreicht hat, stelle es in den Kühlschrank. Dort hält es sich mehrere Wochen und der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.
Genieße dein selbstgemachtes Kimchi als Beilage zu Reisgerichten, in Suppen oder als pikante Ergänzung zu deinem Lieblingssandwich!
