Wenn der Juni kommt, wird es in der Küche leichter – und grüner. Dieses Rezept bringt dir den Geschmack des frühen Sommers auf den Teller: frische Erbsen, zarter Mangold, würziger Feta und ein Hauch Minze ergeben zusammen einen Salat, der total unkompliziert. Er ist schnell gemacht, wunderbar sättigend und eignet sich perfekt für ein Mittagessen im Garten oder ein lauwarmes Abendessen mit Brot. Ganz nebenbei steckt er voller Vitamine. Ein echtes Saisongericht zum Genießen und Wohlfühlen.
Warum saisonal essen?
Wenn du saisonal isst, folgst du dem natürlichen Rhythmus der Natur. Das bedeutet: Du isst genau das, was jetzt in deiner Region wächst und reif ist. Das ist nicht nur nachhaltiger – weil Transportwege kurz sind und weniger Energie verbraucht wird – es schmeckt auch einfach besser. Gemüse, das in der Sonne reifen durfte, hat mehr Aroma, mehr Nährstoffe und ein anderes Gefühl auf der Zunge als Treibhausware aus dem Ausland. Und noch etwas passiert, wenn du saisonal isst: Du wirst automatisch achtsamer. Du nimmst wahr, wie sich das Jahr verändert – und mit ihm dein Appetit, deine Gerichte, deine Gewohnheiten.
Im Juni zum Beispiel ist alles im Übergang: Der Spargel verabschiedet sich bald, aber Erbsen, Mangold, Spinat, Lauch, Frühlingszwiebeln, Rucola, neue Kartoffeln und die ersten Beeren stehen in den Startlöchern. Eine Zeit, in der du viel Frisches kombinieren kannst – ohne viel Aufwand.
Rezept: Lauwarmer Erbsen-Mangold-Salat mit Feta & Minze
Dieses Gericht passt wunderbar zu einem lauen Abend auf dem Balkon oder im Garten. Es ist leicht, voller Aromen und ganz schnell gemacht.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g frische Erbsen (ausgelöst) oder TK-Erbsen
- 1 Bund junger Mangold (ca. 300 g)
- 200 g Feta oder Hirtenkäse
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll frische Minzblätter
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- optional: geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
So geht’s
Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele in kleine Stücke schneiden, Blätter grob hacken.
Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Dann zuerst die Mangoldstiele dazugeben, 2 Minuten später die Blätter. Kurz zusammenfallen lassen.
Erbsen in einem separaten Topf in Salzwasser 3–4 Minuten kochen (sie sollen noch Biss haben). Danach abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
Feta zerbröseln, Minze grob hacken.
Alles zusammen in eine große Schüssel geben, mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, streut zum Schluss noch geröstete Kerne darüber.
Lauwarm servieren – am besten mit geröstetem Brot und einem Glas Zitronenwasser oder Weißwein.
💪 Superkräfte aus deiner Küche
Dieser lauwarme Salat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch rundum wohltuend für deinen Körper. Er liefert dir hochwertiges Eiweiß aus pflanzlichen und tierischen Quellen, enthält gesunde Fette, die deine Zellen schützen, und versorgt dich mit einer ordentlichen Portion Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen und lange sättigen. Dank frischem Gemüse und Kräutern steckt er voller sommerlicher Vitamine und bringt zugleich eine ausgewogene Mischung an wichtigen Mineralstoffen mit – besonders wertvoll für deine Nerven, Knochen und dein Immunsystem.
Viel Vergnügen beim Zubereiten & Guten Appetit!
