Es gibt Gerichte, die mehr sind als eine Mahlzeit – sie erzählen Geschichten, wecken Erinnerungen und schenken wohltuende Wärme. Pho gehört zweifellos dazu. Die traditionelle vietnamesische Nudelsuppe vereint kräftige Brühe, frische Kräuter und fein abgestimmte Gewürze zu einem aromatischen Klassiker, der Körper und Geist gleichermaßen nährt. Ob an kalten Tagen, nach einem langen Arbeitstag oder als achtsame Auszeit zwischendurch: Pho ist immer eine gute Wahl. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die Suppe Schritt für Schritt zu Hause zubereitest – unkompliziert, duftend und voller Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Brühe
- 1 kg Rinderknochen (Beinscheiben, Markknochen oder Suppenknochen)
- 400 g Rindfleisch (z. B. Tafelspitz oder Hüfte)
- 1 große Zwiebel
- 1 großes Stück Ingwer (ca. 8–10 cm)
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Kardamomkapseln
- 4 Nelken
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Zucker
- 2 EL Fischsauce
- 2 TL Salz
- ca. 3 Liter Wasser
Für die Einlage
- 400 g Reisbandnudeln (breit oder schmal, je nach Geschmack)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Thai-Basilikum (optional)
- 1 rote Chili
- 1 Limette
- Sriracha und Hoisin (optional)
Zubereitung
1. Die Gewürze und Aromen vorbereiten
Zwiebel und Ingwer halbieren und ohne Öl in einer Pfanne stark anrösten, bis die Schnittflächen dunkelbraun bis leicht schwarz sind. Das sorgt später für Farbe und Tiefe in der Brühe.
In derselben Pfanne Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken, Koriandersamen, Fenchel und Pfeffer kurz anrösten, bis sie duften.
2. Knochen blanchieren
Damit die Brühe klar bleibt, die Rinderknochen zunächst in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.
3. Brühe kochen
Knochen, geröstete Zwiebeln, Ingwer und Gewürze in den Topf geben. Mit 3 Litern kaltem Wasser auffüllen.
Nun das Stück Rindfleisch (Tafelspitz o. ä.) hinzufügen.
Leicht salzen, aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze 2–3 Stunden sanft ohne Deckel köcheln lassen. Zwischendurch Schaum abschöpfen.
Gegen Ende der Kochzeit Fischsauce und Zucker zugeben. Abschmecken – die Brühe soll würzig, leicht süßlich und aromatisch sein.
Das gekochte Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Nudeln vorbereiten
Reisbandnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen. Kalt abschrecken und beiseitestellen.
5. Einlagen schneiden
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Chili fein hacken.
- Kräuter zupfen.
- Gekochtes Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
6. Brühe abseihen
Knochen und Gewürze entfernen. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, damit sie klar wird.
7. Anrichten
In große Schalen zuerst die gekochten Nudeln geben. Darauf das gekochte Fleisch legen. Mit der heißen Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Chili und Limettensaft garnieren. Dazu Sriracha und Hoisin reichen.
Tipp
Wenn du Zeit sparen willst, kannst du die Brühe auch am Vortag kochen. Sie wird über Nacht noch aromatischer.
