Es gibt Kuchen, die schmecken nach Gemütlichkeit – und dieser Mandel-Marzipan-Hefekranz gehört definitiv dazu. Luftiger Hefeteig, eine süße Füllung aus Mandeln und Marzipan und eine goldbraune Kruste machen ihn zum perfekten Begleiter für einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee oder Tee. Das Beste daran? Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser!
Hier kommt das Rezept
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Backzeit: 30–40 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Umluft
Zutaten
- Für den Hefeteig
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 500 g Mehl (davon 100 g für den Vorteig)
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Abrieb einer kleinen Zitrone
Für die Mandel-Marzipan-Füllung
- 200 g Marzipanrohmasse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelblättchen für die Füllung
- 250 ml Sahne
- 50 g Puderzucker
- 1 gestrichener TL Zimt
- ½ Fläschchen Bittermandelaroma
- 1 EL Vanillezucker
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
Außerdem: etwas Mehl für die Arbeitsfläche und Backpapier für das Blech. Nach Belieben zusätzliche Mandelblättchen zum Bestreuen.
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die Milch lauwarm erwärmen und mit Zucker und frischer Hefe verrühren. 100 g Mehl unterrühren und den Vorteig etwa 15 Minuten quellen lassen.
Anschließend die übrigen 400 g Mehl, Butter, Ei, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Mandel-Marzipan-Füllung anrühren
Das Marzipan in kleine Stücke schneiden oder grob zerzupfen. Mit den gemahlenen Mandeln, Mandelblättchen, Sahne, Puderzucker, Zimt, Bittermandelaroma und Vanillezucker gründlich vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
3. Teig ausrollen und füllen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 60 × 40 cm ausrollen. Die Mandel-Marzipan-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle anschließend mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig durchschneiden, sodass die Füllung sichtbar wird.
4. Kranz formen
Die beiden Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig wie eine Kordel umeinanderschlingen. Die Enden zusammenführen und gut zusammendrücken, sodass ein geschlossener Kranz entsteht.
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
5. Backen
Den Kranz nach Belieben mit zusätzlichen Mandelblättchen bestreuen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 30–40 Minuten goldbraun backen. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren. Falls er zu dunkel wird, kann er gegen Ende locker mit Backpapier abgedeckt werden.
6. Mit Zitronenguss verfeinern
Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Den noch warmen Hefekranz damit gleichmäßig einpinseln und anschließend abkühlen lassen.
Mein Tipp
Am Vortag backen lohnt sich! Der Mandel-Marzipan-Hefekranz lässt sich wunderbar vorbereiten. Über Nacht kann er gut durchziehen, sodass sich die Aromen verbinden und er am nächsten Tag besonders saftig und aromatisch schmeckt. Gut abgedeckt aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
